日本人狂愛香魚，主要因為它們在溪流環境時只吃附著於岩石上的藻類，長期的潔淨讓它們會在背脊處散發淡淡的哈密瓜香氣，所以名為香魚。香魚鱗很細，且體內除了藻類外沒有其他雜質，日本許多觀光區都是捕抓上岸後直接整尾燒烤。母魚魚卵香甜，公魚則有著獨特的內臟甘苦，不論公母都好吃。