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型男主廚的客家菜教室

雲也居一休閒農場

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農村廚房

雲也居一休閒農場-農村廚房

#客家廚房, #生鮮蔬果, #芥菜, #薑

雲也居一休閒農場特色：

在那曾經人煙罕至的荒山野嶺，涂家勤勤懇懇、晴耕雨讀，打造了一方有機田園；春有桃李與竹筍，夏有南瓜百香果，秋有水柿及老薑，冬有草莓福菜香。也因為「田媽媽」廚房裡終年澎湃的菜餚，讓往來於 130 公路的人群車輛熙熙攘攘—暖心也暖胃，就在這風起雲湧、雲也居住在一起的溫馨客家庄。

來去灶腳，

動手烹煮客家好滋味。

授課主廚
涂育誠

可以這樣玩

依照當季生產的食材，運用客家人的廚房智慧，帶領遊客或許鹽、或許糖、或許陽光、柴火，去加以延長食材保存期限並改變食物滋味。了解客家食物起源與代表意義，透過食物認識客家精神。

#薑

對客家人來說，薑的妙用無窮，每年冬末春初時將帶有生長芽點並經過催芽的薑種埋入土中，約莫4、5個月後就能產出嫩薑；如果不採收，讓嫩薑在土中持續成長，再幾個月後可得到老薑；再繼續放著直到隔年就成薑母。

#芥菜

一層粗鹽一層芥菜以大石頭壓醃約2個禮拜到2個月就成酸菜；將酸菜取出陰乾到即將乾時將其塞入瓶罐中緊密壓實，然後覆倒放3到6個月就是福菜，將其密封於甕中貯存一年以上就是梅干菜了，品質好的梅干菜會散發如梅子般的酸甘香氣，非常迷人。

一月

#蘿蔔扣肉

將剛拔好的蘿蔔去皮去葉、切成塊狀再與豬肉、蒜頭拌炒、再加入醬油小火悶煮1小時。

#雪裡紅

將新鮮的蘿蔔葉取代一般會使用的芥菜，加入少許的鹽，經過搓揉出水後備用。準備絞肉、蒜頭放下鍋炒香，再加入切丁的蘿蔔葉、佐料收汁即完成。

四月-五月

#梅干扣肉

最具代表的客家菜之一，客家梅干扣肉要強調的就是那梅干菜帶來的梅子味回甘與清香，透過長時間的火力烹煮讓肉類軟化，讓五花肉中的脂肪變得肥而不膩，入口充滿脂肪甜美與梅干香氣，搭配白飯能夠連吃好幾碗。

#桂竹筍湯

此時正是桂竹筍最最鮮美的時候，桂竹筍採收後去殼、切段、殺青備用，湯鍋放入桂竹筍、排骨、福菜，滾約15分鐘，再加入梅乾菜調味即完成。

八月-九月

#百香南瓜

百香果取出果肉備用，將南瓜去皮、籽，切成狀，加鹽抓醃出水，再放入百香果果肉、糖，醃約20分鐘即可食用。

#南瓜麵

南瓜去皮蒸熟加入麵粉、鹽，揉成團、捍皮切條；煮燙麵水、燙麵；絞肉拌炒加入紅蔥頭、鹽、再加入燙好的麵即可起鍋。

#黑糖薑醬：

以農場自種老薑泥加上黑糖拌炒，細火慢熬散發出濃濃薑香與黑糖香，原料僅有老薑與黑糖，成分單純。食用時可用2匙黑糖薑醬加上200cc熱水加熱水沖泡為黑糖薑茶，也可加湯圓或地瓜自煮一碗暖暖甜湯，或是搭配麵包、麻糬、土司等點心，甜而不膩更暖胃。
規格售價：玻璃瓶裝，200g，150元。常溫保存。

#薑迷蜜

以農場自種老薑泥加上黑糖與糖製作而成，原料簡單，成分單純，不添加任何加工品的糖晶結塊，可單吃咀嚼老薑纖維與黑糖甜味，也可熱泡品嘗一杯黑糖薑茶。
規格售價：袋裝，120g，120元。常溫保存。

#薑母餅乾

以農場自種老薑果肉及堅果製作，手工捏製的餅乾，每一口都吃得到微辣微甜的薑纖維與堅果口感，是午茶點心及送人伴手的最佳選擇。
規格售價：圓瓶裝，130g/罐，130元。常溫保存。

#生鮮蔬果

草莓、白玉李、紅肉李、百香果摘採、節瓜、芥菜、高麗菜、各時節生鮮蔬菜與水果。
規格售價：生鮮蔬果，重量與價格依時節不同而變化。常溫保存。

電話

+886-37-951-530

Web

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地址

苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園9鄰6號

交通

A. 自行開車：
a. 從北部開車南下：由中山高【苗栗交流道】下，接台７２線東西向快速道路抵達汶水右轉，沿台三線至１３７.5公里右轉，接苗１３０線至２７.５公里處可抵達。
b. 從南部開車北上：從中山高【三義交流道】下，台13線往三義47.8公里處右轉，接130線至２７.５公里處即可抵達。
B. 大眾交通工具：
三義火車站→→轉乘計程車即可抵達